Qué es el vinagre hecho de ácido cítrico?

El vinagre y el ácido cítrico tienen un sabor amargo, y ambos son ingredientes comunes en los alimentos. No son, sin embargo, la misma molécula, ni tampoco una hecha del otro. Mientras que sus células hacen ácido cítrico como parte del metabolismo normal, no hacen vinagre.

Vinagre

El vinagre es técnicamente mayormente agua, pero la molécula que comúnmente se llama la “molécula de vinagre” es el ácido acético. El ácido acético puro es muy ácido – demasiado ácido para consumir. Mezclado con una gran proporción de agua, sin embargo – como lo es para hacer vinagre – el ácido acético produce una solución ácida ligeramente ácida que sirve como agente aromatizante común en muchos alimentos. Según el Instituto del Vinagre, la mayoría de los vinagres contienen entre 4 y 7 por ciento de ácido acético.

Vinagre en los alimentos

El vinagre no tiende a ocurrir en los alimentos de forma natural, aunque es común en las frutas y jugos de frutas que han comenzado a fermentar. Durante el proceso de fermentación, la levadura utiliza el azúcar en la fruta o el jugo para la energía, la producción de etanol – el consumo de alcohol – como un producto de desecho. Con el tiempo, el alcohol reacciona con el aire, convirtiéndose en ácido acético. Según el alcohol de los E., impuesto del tabaco y oficina comercial, el ácido acético contiene 3.5 calorías por el gramo, pero usted consume tan poco ácido acético en vinagre que usted nunca toma en calorías substanciales de él.

Ácido cítrico

Al igual que el ácido acético, el ácido cítrico tiene un sabor ácido, y también es seguro para el consumo humano. Es un poco menos calórico que el ácido acético, con 2,5 calorías por gramo. Al igual que con el ácido acético, sin embargo, rara vez ingieren suficiente ácido cítrico para hacer una diferencia en su dieta general. Además, la mayor parte del ácido cítrico que consume, simplemente eliminar del cuerpo a través de la orina, señala el Dr. A. Pajor en un documento de 1999 en la revista “Seminarios en Nefrología”.

Producción en el Cuerpo

Una de las diferencias principales entre el vinagre y el ácido cítrico es que mientras que sus células hacen el ácido cítrico sobre una base regular, usted no hace el vinagre, excepto cuando usted está metabolizando el alcohol que usted ha bebido. El ácido cítrico proviene del proceso de descomposición de las moléculas de nutrientes para obtener energía. Primero sus células hacen ácido cítrico, luego se descomponen para generar los residuos metabólicos de dióxido de carbono y agua. Usted no usa el ácido cítrico que usted obtiene de los alimentos de la misma manera que usted hace el ácido cítrico que sus propias células hacen. Su cuerpo produce una pequeña cantidad de grasa del ácido cítrico en los alimentos.